Carnes

Costela Assada Especial

Costela Assada Especial

ingredientes

  • 3 kg de costela bovina
  • 1 colher de sopa de sal kosher(ou sal para churrasco)
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino 
  •  Reserve

Molho de Mostarda e raiz forte

  • 1 1/2 xícaras de uma boa maionese
  • 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon (se não tiver use mostarda comum)
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda integral
  • 1 colher de sopa de rábano picante ralado
  • 1/3 de xícara de iogurte 
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
     

modo de preparo

  1. Antes de assar a carne retire-a do refrigerador e deixe duas horas do lado de fora até que chegue a temperatura ambiente.
  2. Pre-aqueça o forno na temperatura máxima ou a 280ºC 
  3. Posicione a grade do seu forno na posição mais baixa
  4. Coloque o assado em uma panela grande o suficiente para mantê-lo confortavel, com o lado do osso para baixo, e espalhe no topo o sal e a pimenta.
  5. Deixe assar a carne por 45 minutos.
  6. Sem remover a carne do forno reduza a temperatura para a mais baixa do seu forno e deixe assar por mais 30 minutos.
  7. Finalmente aumente novamente a temperatura para o máximo e deixe assar por mais 15 minutos, certifique-se que a carne do centro não ficou crua.
  8. Enquanto isso prepare o molho.

Molho de mostarda e raiz forte:
Misture a maionese, mostarda, rábano picante, iogurte e sal numa panela e coloque para ferver, assim que o creme engrossar pode desligar o fogo e reserve.
 

Retire o assado do forno e transfira para uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. 

Em seguida descubra a carne e sirva com o molho.

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